Chắc dạ thì cường tráng! Thức ăn cơ bản để có những đứa trẻ khỏe mạnh.

Thức ăn chính quyết định đời sống ăn uống (tiếp theo kỳ trước)
-Thức ăn cùng với cơm theo tỷ lệ cân bằng 1:1:3
Theo giáo dục dinh dưỡng, có 6 nhóm thức ăn cơ bản:
Nhóm 1 cung cấp chất đạm: cá, thịt, trứng, đậu tương.
Nhóm 2 cung cấp can-xi: sữa bò, các sản phẩm của sữa, cá nhỏ ăn cả xương.
Nhóm 3 cung cấp Carotene: các loại rau xanh (sẫm màu), rau củ nhạt màu.
Nhóm 4 cung cấp VitaminC, khoáng chất vô cơ: các loại rau khác, hoa quả.
Nhóm 5 cung cấp nguồn nhiệt lượng có tính đường: gạo, bánh mỳ, mỳ, họ nhà khoai sắn.
Nhóm 6 cung cấp nguồn nhiệt lượng có tính béo: các loại mỡ, dầu.
Nếu ta quá chú trọng vào sự Cân bằng dinh dưỡng, sẽ coi thường thức ăn chính (cơm-nguồn tinh bột), lấy quá nhiều thực phẩm tinh chế- thực phẩm nguồn gốc động vật- chứa nhiều dầu mỡ. Kết quả trẻ không thấy khỏe mà ngược lại số trẻ khổ sở vì mắc bệnh dị ứng, viêm da dị ứng, hen suyễn, viêm mũi dị ứng...tăng vọt. Ngay cả người trẻ tuổi cũng mắc các bệnh do rối loạn thói quen sinh hoạt (trước đây chỉ có người trung niên mới mắc phải).
Tôi không áp dụng mỗi thứ bao nhiêu gr làm gì cho phức tạp. Coi lượng thức ăn của 1 bữa là 10 phần, cơm chiếm 5 phần, thức ăn nguồn gốc động vật 1 phần, thức ăn quả hạt- họ nhà đậu 1 phần, rau củ theo mùa- các loại rong tảo biển 3 phần. Đây là tỷ lệ dành cho người lớn, đối với trẻ em thì giảm bớt lượng rau củ theo mùa là được.
-Nên lấy thức ăn phụ là các loại rau củ theo mùa. Con người giống như thực vật đều sống dựa vào thiên nhiên, theo quy luật của tự nhiên là điều tất yếu. Mùa nào thức ấy. Rau mùa xuân (cần, rau rừng, măng tre...) nhiều nhựa (mủ), có màu xanh xẫm là tín hiệu báo rằng mùa đông lạnh lẽo đã qua, mùa xuân ấm áp đến rồi, hãy thức dậy nào. Rau mùa hè (dưa chuột=dưa leo, bầu bí, dưa hấu...) chứa nhiều nước, ăn sống được, hợp với mùa hè ra nhiều mồ hôi. Rau mùa thu (khoai, hạt dẻ, gạo, lúa mỳ...) giàu tinh bột. Ăn nhiều, trữ nhiệt lượng để đón mùa đông lạnh giá, đó là quà tặng của tự nhiên dành cho chúng ta. Rau mùa đông (củ sen, cà-rốt, củ cải trắng, khoai sọ=khoai môn...) phần nhiều là dạng củ, phải nấu chín ăn nóng rất hợp với tiết trời mùa đông.
-Ăn các thức ăn họ nhà đậu, các loại hạt. Người Nhật xưa, ăn chủ yếu là ngũ cốc, rau củ và chút ít đồ hải sản. So với người phương Tây, chất đạm, chất béo ít, nhưng không hề thiếu. Bằng chứng là những người phụ nữ thời Minh Trị hay Đại Chính sinh mấy đứa con mà họ vẫn sở hữu một thân thể khỏe mạnh, nhờ vào họ đậu như cô-ve, đậu đỏ, đậu tương...các loại hạt như: vừng (mè), quả Gin-nan (kim ngân), quả Óc chó...Họ nhà đậu chứa rất nhiều chất đạm, các loại hạt chứa rất nhiều chất béo. Tuy nhiên, họ đậu cũng chứa độc tố, để lấy những chất độc này người Nhật ngâm đậu vào nước trước khi nấu. Không những để đậu nhanh nhừ mà còn có tác dụng lấy độc tố ra khỏi đậu. Đây là trí tuệ của người xưa để lại.
-Không ăn thịt, tốt cho sức khỏe hơn. Tại sao người Nhật trở thành dân tộc ăn thịt? Vốn dĩ người Nhật hầu như không ăn thịt cũng vẫn sống được. Là do, tự cho rằng ăn thịt đem lại sự dẻo dai, tinh lực (stamina) đặc biệt là những công việc dùng đến thể lực như thể thao, khuân vác...Tôi rất thích bóng chày, thường đến xem. Nhưng luôn thấy lạ kỳ, cơ thể được tập luyện mà tại sao nhiều người bị thương thế? Bị thương do bóng hay chày đập vào thì đã đành, đằng này chỉ bị ngã thôi đã bị bong gân hay gãy xương rồi. Tôi cho rằng nguyên nhân chính là, các vận động viên này "sùng bái chất đạm". Trong ký sự Hy lạp cổ đại có ghi: muốn chạy nhanh, ăn thịt sơn dương (dê núi), muốn nhảy cao ăn thịt dê, đấu vật thì ăn thịt bò để tăng lực. Theo sự chỉ dạy này, vận động viên bơi lội phải ăn cá mới hợp nhỉ?
Tôi cũng nghi ngờ quan niệm "Thịt= chất đạm". Hãy nhìn vào bảng thành phần thực phẩm của 100g thịt vai bò xem sao nhé. Chất đạm 18,1g; nước 60,3g; mỡ 20,4g; can-xi 5mg...Tức là chất đạm chỉ có 18% thôi. Không thể khẳng định " Thịt=chất đạm" được.
Người ở cao nguyên Papua New Guinea ăn 90% là khoai lang, hầu như không ăn thịt cá, xương cơ họ hoạt động rất tốt. Người Nhật cũng vậy, là dân tộc sống khỏe mạnh mặc dù không ăn thịt. Trên thế giới, có làng nhiều người trường thọ sống ở đó, họ không ăn nhiều thịt. Ở Mỹ đã tiến hành điều tra về sự liên quan giữa đời sống ăn uống với bệnh tim mạch và ung thư. Theo công bố  báo cáo của Makugaban（Dietary Goals for the United States）năm 1977 và báo cáo đoạt Giải thưởng Viện Hàn lâm (Academy Awards, Oscar) năm 1982 về "Thức ăn, dinh dưỡng và Ung thư" đã nhấn mạnh ăn giảm các loại thịt. Thực tế, Mỹ đã giảm bớt các loại thịt thay vào đó là nguồn chất đạm từ họ nhà đậu, các loại hải sản. Tôi không phủ nhận thành phần dinh dưỡng của thịt. Trước hết, những người chăn nuôi gia súc gia cầm, họ phải tính để lấy được 1kg cân nặng vật nuôi cần bao nhiêu thức ăn. Tất nhiên, mất ít thức ăn, cân nặng tăng nhanh là cách có thể giảm giá thành chăn nuôi. Để cho vật nuôi béo ra, họ nuôi trong những chuồng trại chật hẹp, không cho vận động, cho ăn những thức ăn giàu chất đạm, chất béo. Vật nuôi lớn nhanh, tỷ trọng thịt tăng lên nhưng kèm theo là các loại bệnh tật gia tăng. Quy định của sở kiểm dịch, nội tạng bò lợn ở lò mổ bị bệnh sẽ phải hủy bỏ 1 phần hay toàn phần. Để vật nuôi tránh mắc bệnh, người chăn nuôi đã trộn vào thức ăn của chúng vô số chất phụ gia cũng như các loại thuốc khác nhau. Con người không thể lấy được thức ăn tốt cho sức khỏe từ những loại động vật ốm yếu.
Thỉnh thoảng mới ăn thịt 1 lần như đồ xa xỉ (hàng cao cấp, chỉ dùng vào những dịp đặc biệt) thì được, tôi không thể khuyến khích mọi người ăn thịt mỗi ngày. Nhưng bạn có thể ăn các loại cá hàng ngày điều này không sai lầm.
-Không nên ăn toàn rau củ. Tôi khuyên các bạn nên giảm bớt thịt, trứng, sữa...vì hàng ngày chúng ta tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm nguồn gốc động vật, không bảo các bạn lấy 0% các sản phẩm nguồn gốc động vật ấy. Bạn phải lấy các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống, nếu không sẽ bị thiếu máu, suy nhược cơ thể, rối loạn sinh lý...

Chắc dạ thì cường tráng! Thức ăn cơ bản để có những đứa trẻ khỏe mạnh.

Thức ăn chính quyết định đời sống ăn uống.
-Con người là loại động vật trưởng thành nhờ tăng lượng nước và tinh bột. Cơm là loại tinh bột thích hợp nhất. 1) Do cơm có chứa nhiều nước (70%, bánh mỳ có 30%) nên cực kỳ dễ ăn. 2) Một ngày ăn 3 bữa cũng không ngán. 3) Không qua giai đoạn gia công chế biến. 4) Hợp với mọi loại rau củ bốn mùa. Nếu bạn ăn chủ yếu là cơm, sẽ không sợ bị béo phì, bởi cơm có hạn độ đem lại cảm giác chắc dạ. Các loại bánh kẹo, đồ ăn nhẹ (snack)...rất ngon miệng nhưng không chắc dạ nên ăn không hạn độ. Sợ trẻ béo phì, cấm ăn cơm thì trẻ sẽ chuyển sang thèm ăn vặt, thèm uống nước ngọt...Nói cách khác, khi tinh bột không đủ thì trẻ sẽ tìm lấy nhiệt lượng từ những thức ăn khác như đường hoa quả, đường trắng.
-Đối với trẻ bị táo bón, dị ứng, hen suyễn 1 ngày ăn 3-4 bát cơm bệnh sẽ chuyển. Sau khi hỏi những người phụ nữ mắc 1 trong 5 chứng bệnh: lạnh chân tay, rối loạn kinh nguyệt, táo bón, thiếu máu, các bệnh về da, tôi thấy họ đều ăn cơm không đủ. Tôi đã khuyên họ: Thức ăn thế nào cũng được nhưng 1 ngày hãy ăn 3-4 bát cơm xem sao. Không phải tôi coi thường thức ăn, mà là vì cho thêm thức ăn vào thực đơn sẽ làm họ rối loạn. Một ngày ăn 3-4 bát cơm thì tất nhiên thức ăn cũng được thay đổi. "Phân" chính là thông điệp cho ta biết thức ăn được thay đổi hay không. Trong mỗi lần tư vấn, câu đầu tiên tôi hỏi bệnh nhân: Phân của anh/chị có sự thay đổi gì? Phân không thay đổi tức là thói quen ăn uống của bệnh nhân ấy không đổi. Phân tốt là phân to, có chứa nước, dễ ra. Thức ăn được coi là yếu tố quan trọng đối với những bệnh như: táo bón, viêm da dị ứng, hen suyễn, các chứng dị ứng khác, viêm mũi...Khi ăn cơm là chủ yếu, có khả năng cải thiện bệnh trạng rất cao. Ngoài ra, ta phải chú ý đến các yếu tố như: giờ giấc vui chơi, sự ảnh hưởng của môi trường...Dù ăn uống đầy đủ nhưng lại thức khuya học hành, đi chơi...thì không giải quyết được vấn đề. Hai con của tôi (1 học lớp 4 & 1 học lớp 2) thường vui chơi ở bên ngoài (ăn uống theo thói quen truyền thống của người Nhật, cơm là chủ yếu), tính đến nay cả 2 đứa chưa mắc chứng bệnh gì.
-Sự nguy hiểm khi bánh mỳ là thức ăn chủ yếu. Bánh mỳ chứa nhiều chất phụ gia, là thức ăn qua gia công chế biến, không chú ý bạn đang cho vào cơ thể vô số chất phụ gia như: chất chống thối, chống mốc, bột nở...Bánh mỳ chỉ chứa 30% nước nên phải bôi thêm bơ, margarine...mới dễ ăn, nó trở thành thứ thức ăn đầy dầu mỡ.
-Thức ăn cơ bản là cơm, canh (tương Miso), dưa muối, nước trà. Bệnh viện nơi tôi làm việc có 90% là bệnh nhân ung thư, trong số đó bệnh nhân ung thư vú chiếm hơn 1/2. Sau khi hỏi về thói quen ăn uống của những bệnh nhân ung thư vú này, chúng giống nhau đến kinh ngạc. Đặc điểm thực đơn của họ là ăn rất ít cơm, sáng ăn bánh mỳ, ăn rồi vẫn còn cảm giác thiêu thiếu nên họ ăn nhiều đồ ngọt như bánh kẹo, bánh kem, bánh quy...Vì ăn bánh mỳ nên họ thường ăn đồ xào, đồ rán (chiên), rau sống trộn nước sốt salad, hoa quả...hơn là ăn những món rau củ kho, rau luộc...Những món ngon miệng này khiến họ ăn nhiều dẫn đến lấy quá nhiều nhiệt lượng mà không biết. Nên nếu ăn bánh mỳ, phải ăn kèm theo: đường+ dầu ăn +hoa quả. Những đứa con của các bệnh nhân này đa phần mắc những bệnh như: viêm da-viêm mũi dị ứng, hen suyễn...Điều này không có gì khó hiểu, bởi các thành viên trong 1 gia đình cùng ăn những thức ăn giống nhau, nên cùng mắc những chứng bệnh giống nhau. Ngày nay, trong số những bệnh nhân ung thư, máu tràn não, mắc các bệnh trầm trọng...có bệnh nhân mới 20 tuổi, đa phần họ đã mắc sai lầm trong đời sống ăn uống hàng ngày. Thức ăn phụ (ăn kèm với cơm) nhầm không đáng lo ngại, điều nguy hiểm nhất là chọn nhầm thức ăn chính (ngũ cốc).
-Thức ăn kèm theo.Thức ăn đô uống được chia làm 2 loại, những thứ ăn vào dịp đặc biệt (lươn nướng, cá sống, đồ chiên xù, thịt bò chấm trứng sống...) và ăn hàng ngày (cơm, canh tương Miso, dưa muối). Tôi đã nói nhiều lần, để có cơ thể khỏe mạnh, bạn phải có thói quen sinh hoạt đều đặn hàng ngày. Nếu bạn không có thời gian làm những món cầu kỳ phức tạp, thì hàng ngày ăn cơm, canh (tương Miso), dưa muối là được rồi. Nên làm sẵn nước súp để trong tủ lạnh, bạn có thể dùng để kho rau củ hay nêm vào những món rau luộc trộn vừng (mè).
-Cách chọn tương Miso ngon. Chọn loại tương được làm từ những nguyên liệu tự nhiên, không dùng đậu tương biến đổi Gen, ủ lên men tự nhiên. Giá tương này thường đắt.
-Các loại rau củ muối cám (Nự-cạ-zư-kê) giàu khuẩn cầu sữa (men sữa). Có thể mua ở siêu thị (tốt hơn uống sữa bò)
-Từ trẻ sơ sinh đến người già đều có thể dùng Ban-tra (trà làm từ lá trà già)
-Thực phẩm cứu cánh cho những bà mẹ bận rộn: cơm, canh (tương Miso), dưa muối, Ban-trà. Nên làm những thức ăn có thể để lâu như: cá-tôm kho, Natto (đậu tương lên men), tảo biển-rong biển khô...Buổi sáng không cần phải nấu nướng. Chỉ cần cơm, bát canh, vài lát dưa muối (cá kho, natto...) là đủ cho trẻ rồi. Thức ăn của trẻ rất đơn giản. Gia đình tôi cũng làm theo cách này, không tốn kém, không mất thời gian, con cái khỏe mạnh, tinh thần sảng khoái.

SỮA BÒ tốt cho SỨC KHỎE là một sự MÊ TÍN!

Sữa bò = Sức khỏe là 1 sự Mê Tín. Sữa bò giàu can-xi? Trong 100g sữa bò chỉ chứa 100mg can-xi. Hãy thử so sánh lượng can-xi với các thức ăn khác nhé. 100g tép Sakura (tôm bé có màu đỏ) chứa 2700mg, tảo Hijiki (tảo màu đen, giàu chất săt) chứa 1400mg, Kombu (phổ tai, khu vực miền Trung thường nấu chung với đậu xanh) 800mg, rong biển Wakame 1300mg, cá cơm phơi khô 2200mg. Bạn có bao giờ tự hỏi: sau khi vào trong cơ thể ta, Sữa bò sẽ được chuyển hóa như thế nào không? Sữa mẹ (các loài có vú nói chung) thực sự Tốt, là thức ăn hoàn hảo khi ta trực tiếp uống bằng miệng mà thôi. Sữa hiện đang bán trên thị trường là Sữa do người vắt từ Bò ra nên có nhiều Vấn Đề phát sinh. Trước hết, từ khi Sữa được vắt ra đến khi chúng ta uống vào miệng đã mất vài ngày, chứa vài loại tạp khuẩn gây bệnh nên việc Tiệt trùng (diệt khuẩn) là điều cần thiết. Trong điều lệnh về Sữa, quy định quá trình diệt khuẩn như sau " Diệt khuẩn ở nhiệt độ 62~65 độ C, trong khoảng thời gian 30', hoặc có biện pháp diệt khuẩn hữu hiệu khác". Điều luật này không hạn định thời gian và nhiệt độ. Để giảm thiểu chi phí, tiết kiệm thời gian, các nhà sản xuất đã tự ý tăng nhiệt độ diệt khuẩn. Các loại sữa đang bán trên thị trường ở Nhật phần lớn là sữa được diệt khuẩn ở nhiệt độ cực cao (UHT). Phương pháp (UHT): Sữa được làm nóng ở 85 độ C trong 6' sau đó làm nóng lại 1 lần nữa ở 120~140 độ C trong vòng 0.5~4 giây. Gần đây, 1 phương pháp tiệt trùng được các nhà sản xuất biết đến là Long life milk, sữa được làm nóng ở 85 độ C trong 6' sau đó làm nóng lại 1 lần nữa ở 130~150 độ C trong vòng 0.5~4 giây. Đây chính là kết quả sự đáp ứng của nhà sản xuất đối với sự đòi hỏi về tính hợp lý, tính thị trường, tính bảo quản của sản phẩm. Do bị xử lý ở nhiệt độ cao này, tính chất sữa bị biến đổi đa dạng. Ở nhiệt độ cao, lượng can-xi có tính hòa tan dễ tiêu hóa bị phá hủy tận diệt (trên 20~95%). Như vậy, không chỉ tiêu hủy can-xi ở dạng điện tử mà còn tạo ra dạng tinh thể không thể hòa tan như：colloidal calcium phosphate(CCP)、Tricalcium Phosphate (Calcium Phosphate Tribasic). Để colloidal calcium phosphate(CCP) trở về gốc hòa tan phải cần nhiệt độ trên dưới 60 độ C, trong trường hợp này xảy ra phản ứng thuận (trở về gốc hòa tan) và phản ứng nghịch (k trở về gốc hòa tan được). Dạ dày chỉ phân giải, hấp thụ được phần nào đó. Chúng ta cũng không biết được hình dạng những chất sinh ra do phản ứng nghịch như thế nào và cũng không có gì bảo đảm rằng chúng đã được cơ thể hấp thụ. Có 80% khuẩn cầu sữa trong sữa nguyên chất bị tiêu diệt. Đã chứng thực được trên 80% chất đạm (đản bạch) Thanh Nhũ ( whey) 1 thành phần đạm tốt nhất trong sữa cũng bị mất đi....Tại sao ng Nhật hay ng Châu Á bị tiêu chảy, đau bụng sau khi uống sữa? Là do sự giảm thiểu men tiêu hóa phân hủy đường trong sữa. Khác với ng Châu Âu, vì ng Châu Á không có thói quen uống sữa từ cổ xưa nên khi trưởng thành lượng men tiêu hóa phân hủy đường trong sữa chỉ còn 1/5 so với thời kỳ bú mẹ......Tôi không cho rằng sữa là thứ không thể thiếu với ng Nhật. Theo tôi, ng Nhật không dùng sữa cũng không ảnh hưởng gì đến sự phát triển của cơ thể. Nếu muốn dùng sữa, bạn nên dùng loại sữa được gia công ở nhiệt độ thấp với 1 liều lượng nhỏ như một loại đồ uống cao cấp (như hàng xa xỉ phẩm, có dịp đặc biệt mới được dùng)

Chắc dạ thì cường tráng! Thức ăn cơ bản để có những đứa trẻ khỏe mạnh.

Con người là loài động vật ăn gì?
-Nên cho trẻ uống sữa mẹ. Trên thế gian này không có 1 loại thức ăn nào gọi là thức ăn hoàn hảo (1 loại thức ăn chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần cho sự sống). Dựa trên lứa tuổi, có 1 loại thức ăn hoàn hảo đáng kinh ngạc, nó chứa đầy đủ dưỡng chất, không phải nêm gia vị, không cần chế biến, không cần tiệt trùng, nhiệt độ vừa dùng đó là SỮA MẸ. Sữa bò cũng là thức ăn hoàn hảo đối với con bò con, không phải đối với con người nhé. Chỉ nên dùng sữa bột trong những trường hợp bất đắc dĩ (mất sữa, mẹ làm việc xa nhà quá bận rộn...) mà thôi. Ngày xưa, những bà mẹ mất sữa thường cho con uống nước cơm, xin sữa từ những bà mẹ khác. Họ chọn người mẹ có đức độ (hiền lành, phúc hậu...), sạch sẽ gọn gàng để xin sữa. Nhìn các mẹ ngày nay, không cho con bú (sợ xệ ngực, mất thẩm mỹ...) sẵn sàng xin sữa của con BÒ, tôi chẳng biết nghĩ sao cả. Dù sữa Bò có được điều chế sao cho gần giống với sữa người đi chăng nữa, nhưng bản chất Sữa vẫn là SỮA BÒ. Trong sữa bò can-xi nhiều gấp 4 lần, phốt-pho nhiều gấp 6 lần so với sữa người, chứng tỏ cấu tạo xương bò phù hợp với việc hấp thụ axit can-xi phốt phát. So với bò-ngựa-dê...cơ thể con người phát triển chậm hơn. Em bé để có thể đứng được mất gần 1 năm, trong thời gian này ưu tiên quá trình phát triển-hoàn thiện tế bào thần kinh, nên thấy đầu trẻ nhỏ thường to hơn. Những chất cần thiết cấu tạo tế bào thần kinh là những loại axit béo bão hòa như: linoleic, Alpha-linolenic acid những axit này trong sữa người nhiều hơn sữa bò.
-Thấy được sự khác biệt rõ ràng giữa trẻ uống sữa mẹ và trẻ uống sữa bột. Theo kinh nghiệm của một bà mụ (bà đỡ), trẻ nuôi bằng sữa mẹ phần lớn có cơ thể săn chắc, khuôn mặt tròn bầu bĩnh, trẻ nuôi bằng sữa bột cơ thể béo bệu, mặt dài và gầy. Trẻ bú mẹ hàm dưới phát triển, nhai nghiền thức ăn tốt. Một giải thích hữu hiệu đã lý giải: bệnh dị ứng, viêm da dị ứng là do cho trẻ dùng quá sớm sữa bò vì nó có chứa thành phần đạm khác với người (chất đạm này chỉ phù hợp với cơ địa của con bò), đó là sự báo động của cơ thể trẻ: Tôi là con người!(không phải là con bò). Được sinh ra trên cõi đời này với tư cách 1 con người, lần đầu tiên thức ăn được bỏ vào miệng phải là SỮA MẸ chứ không phải là SỮA BÒ.
-Không cần cho trẻ ăn dặm sớm. Khi nào trẻ muốn ăn thức ăn của người lớn, thèm ăn, thích ăn...thì cho ăn dặm cũng được. Không có quy định rõ ràng về việc cai sữa. Tùy theo mỗi hoàn cảnh có thể cho trẻ bú đến 4-5 tuổi cũng không sao.
-Chia 1 phần nhỏ thức ăn của người lớn cho trẻ ăn dặm là được.
-Sẽ không có sự sai lầm nếu bạn cho trẻ ăn tuần tự: nước cơm=>cháo=>khoai tây=>khoai lang=>bí đỏ. Thức ăn hoàn hảo nhất đối với trẻ là sữa mẹ, bạn không phải nêm nếm, không cần thức ăn chính phụ gì hết. Khi sữa mẹ không đủ cho trẻ, bạn cho trẻ uống nước cơm, cháo loãng. Bạn đừng sợ những thứ đó thiếu dinh dưỡng nhé! Hãy nghĩ xem, khi bạn bị ốm không muốn ăn thì bạn ăn cái gì? Chắc chắn là nước cơm hay cháo. Cơ thể cần nhất là NƯỚC và TINH BỘT. Khi cho trẻ ăn dặm cũng vậy, hãy cho trẻ ăn từ từ, bắt đầu từ nước cơm=>cháo=>khoai tây=>khoai lang=>bí đỏ. Cho trẻ ăn tinh bột là chính, trứng-sữa-đạm động vật- các sản phẩm từ sữa nên lùi lại. Trên phương diện văn hóa ẩm thực truyền thống của người Nhật, không cần thiết cho trẻ uống sữa bò, ăn sữa chua, phô mai...Bạn đừng cho ăn dặm là việc đặc biệt. Với người trưởng thành, ăn duy nhất 1 món sẽ không tốt còn với em bé lại khác. Em bé chẳng ăn gì ngoài sữa mẹ, tự dưng cho 1 thứ khác với sữa vào cơ thể, nó bị coi là DỊ VẬT, có vô số biểu hiện bất thường có thể xảy ra. Độ cứng và vị của thức ăn cũng được thay đổi từ từ, loãng=>sền sệt=>đặc...nhạt=>vừa vừa.
-Thức ăn truyền thống tốt nhất đối với trẻ. Trẻ biếng ăn cơm phần nhiều là do ăn vặt. Ngoài 3 bữa cơm, cho trẻ uống sữa bò- ăn bánh ngọt, bổ xung thêm nhiệt lượng. Tất nhiên đến bữa không thể ăn cơm được. Một khi quen với vị ngọt của đường, vị béo của dầu ăn sẽ không cảm nhận được vị ngọt của rau củ. Cho trẻ ăn cơm là chính, giảm bớt thức ăn (vì ăn chung với người lớn, nếu ăn nhiều quá sẽ dư thừa). Khi thức ăn giảm, tự nhiên lượng muối, nhiệt lượng cũng giảm theo.
-Trẻ thích nước. Khi sinh ra uống sữa mẹ, lớn hơn 1 chút uống nước cơm, ăn cháo, ăn cơm nhão. Con người là loài động vật trưởng thành nhờ vào việc tăng lượng nước và tinh bột. Cơ thể trẻ sơ sinh chứa 80% nước, sau khi sinh được 3 tháng tuổi nước còn 70%, đến 1 tuổi nước chiếm 63%, ở tuổi trưởng thành nước giảm xuống còn 60%. Sự trao đổi nước trong và ngoài tế bào ở người lớn 1 ngày là 1/4, ở trẻ em là 1/2. Điều này chứng tỏ việc trao đổi nước trong và ngoài tế bào của trẻ diễn ra quyết liệt hơn. Khi vận động, chơi bời, chạy nhảy...nên cho trẻ uống thêm nước để tránh hiện tượng mất nước. Không nên cho trẻ uống nước ngọt, nước trái cây,nước dinh dưỡng...các loại nước này có nhiệt lượng. Lấy nhiệt lượng từ nước, trẻ sẽ giảm mất khả năng nhai nghiền thức ăn, vô hình chung bạn đưa trẻ quay về thời kỳ bú sữa mẹ. Nước không chứa dinh dưỡng lại là thứ nước uống quan trọng nhất. Khi bạn nấu cháo cho người ốm, bạn dùng gì để nấu nào? Tất nhiên phải là nước. Không thể nào bỏ sữa bò vào nấu cháo. Hãy nhìn những cây hoa, chẳng có thứ cây nào cần tưới nước dinh dưỡng hay sữa bò cả. Nước cần thiết cho trẻ giống như không khí và ánh mặt trời vậy. Khác với trẻ nhỏ, người lớn không vận động cơ thể nên thèm uống những loại nước uống có vị có hương. Để duy trì sự sống của con người, không khí- ánh mặt trời- muối và nước là yếu tố cần thiết. Có thể nói cách khác NƯỚC chính là NGUỒN SỐNG.
-Sữa bò = SỨC KHỎE đó là sự MÊ TÍN (mình đã dịch ở note khác rồi, cả nhà tìm đọc nhé).
Mê tín= tin tưởng 1 cái gì đó (người-vật-sự vật) mà chính bản thân mình không hiểu rõ về nó, niềm tin được xây dựng trên sự mê muội & lầm lẫn.

Chắc dạ thì cường tráng! Thức ăn cơ bản để có những đứa trẻ khỏe mạnh.

Những sai lầm của Giáo dục Dinh dưỡng
- Giáo dục dinh dưỡng sau chiến tranh (1945) dồn các bà các mẹ. Người ngày xưa thường bảo con: Không ăn rau cũng được, hãy ăn hết cơm đi. Tất nhiên, trẻ sẽ hào hứng ăn hết cơm ngay vì cơm có nhiệt lượng cao. Còn trẻ ngày nay thì sao? Phát sinh tật kén ăn, ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Họ nêu cao yếu tố dinh dưỡng, tất cả nhuốm màu sắc khoa học và trí tuệ truyền thống tổ tiên bị phá vỡ. Họ nói rằng: Không ăn cơm cũng được, hãy ăn hết thức ăn đi!. Họ đưa "sự cân bằng" vào tất cả các loại thực phẩm từ rau củ đến thịt cá. "Sự cân bằng" có nghĩa là gì? Nghe có vẻ hiểu nhưng lại là từ ngữ cực kỳ khó hiểu. Người ở mỗi quốc gia, mỗi khu vực, mỗi dân tộc...thường ăn những thức ăn phù hợp với phong thổ-môi trường của mỗi quốc gia, mỗi khu vực, mỗi dân tộc sinh sống ở đó, không ăn những thứ không phù hợp. Người sống ở cao nguyên Papua New Guinea thức ăn chính 90% là khoai lang, họ không ăn thức ăn có nguồn gốc động vật. Bộ tộc Badawi sống ở sa mạc Arabia thức ăn chủ yếu là quả Chà là, uống sữa Lạc đà, ngoài ra không ăn thứ gì khác. Tất nhiên người Nhật cũng có những thức ăn phù hợp với phong thổ của mình và không bị cho là tật kén ăn, đó mới là ý nghĩa thực của "sự cân bằng". Các mẹ ngày nay, từ khi còn là học sinh đến khi mang thai, sinh con, nuôi dạy con đều đã trải qua các khóa học về dinh dưỡng. Khi mẹ áp dụng những kiến thức đó vào việc nấu nướng, trẻ không hào hứng ăn hoặc ăn 1 miếng rồi nhè ra...Điều này khiến các mẹ nghĩ con mình có tật kén ăn.
- Cân nhắc yếu tố dinh dưỡng trong đời sống sinh hoạt thật nguy hiểm. Đặc điểm lớn của giáo dục dinh dưỡng là cân nhắc thành phần dinh dưỡng trong sinh hoạt ăn uống. Đó có phải là cái nhìn phiến diện của khoa học không? Trong quá trình làm việc tại bệnh viện, tôi đã gặp có phụ nữ không ăn cơm chỉ ăn trái cây, có đứa trẻ 1 ngày uống 1 lít sữa, có người nam 1 ngày ăn 4-5 quả trứng. Tôi hỏi họ: Tại sao lại ăn uống như vậy? Họ trả lời: "vì trái cây có nhiều vitamin C tốt cho sức khỏe"," để lấy can-xi nên cho con uống nhiều sữa", " nghe nói trứng là nguồn cung cấp chất đạm nên ăn nhiều". Đúng là: chỉ nhìn 1 cây mà không chịu nhìn cả rừng cây. Mỗi loại thức ăn đều có Ưu điểm và Khuyết điểm. Trứng có chất đạm tốt nhưng giàu Cholesterol (phải chú ý). Trái cây giàu vitamin C làm đẹp da nhưng đường trái cây nhiều dễ béo phì. Cà rốt giàu Bê-ta Carotin làm da dẻ khỏe mạnh, nhưng có nhiều men ascorbinase phá hủy vitamin C. Cá cơm phơi khô giàu can-xi làm khỏe xương cốt nhưng chứa axit béo nhiều là nguyên nhân của mụn trứng cá và nám da. Tôm và mực giàu Taurine tốt cho sức khỏe nhưng nhiều Cholesterol. Sữa bò giàu can-xi tốt cho xương nhưng nhiều mỡ bò, nếu uống nên uống loại đã lược bớt mỡ.
-Không chỉ chú ý đến thức ăn, còn phải chú ý đến thói quen sinh hoạt. Khi trẻ thiếu can-xi bạn phải xem xét lại thói quen ăn uống, chơi bời, ngủ nghỉ, đại tiểu tiện...có gì khác thường không. Thiếu can-xi chỉ cho con uống sữa bò là sai lầm. Can-xi sẽ không thể cấu thành khi không có vitamin D. Vitamin D không thể cấu thành khi thiếu tia cực tím. Trẻ hiện nay uống nhiều sữa bò, ăn nhiều các sản phẩm làm từ sữa nhưng thường bị gãy xương khi chơi thể thao hay bị ngã. Trẻ em ngày xưa không uống sữa, chẳng ăn những sản phẩm làm từ sữa, hiếm khi gặp tai nạn đó. Trẻ uống sữa nhiều mà không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời thì chẳng có ý nghĩa gì.
-Cuộc cách mạng phổ cập cải thiện dinh dưỡng được bắt đầu do sự ngưỡng mộ Phương Tây (1955), đuổi theo và muốn vượt trội phương Tây. Họ nêu cao khẩu hiệu: ăn ít cơm, ăn nhiều thức ăn, nếu có thể 1 ngày ăn 30 loại thực phẩm, 10g muối, 300g các loại rau củ, để chống loãng xương 1 ngày uống 1 lít sữa bò, người Nhật thiếu chất đạm, người Nhật thiếu can-xi, người Nhật ăn nhiều muối, đời sống ăn uống nghèo nàn, hương vị hoài cổ phi khoa học...Có cuộc thi Bé Khỏe ở làng nọ, chỉ tiêu đoạt giải là những trẻ có chiều cao cân nặng nhất, không phải là những đứa trẻ thông minh lanh lợi "văn võ song toàn" nữa. Cái gì họ cũng lấy phương Tây làm chuẩn. Thời đại đề cao "lượng & vật chất", phần "tố chất & tinh thần" đã bị lãng quên. Phải công nhận rằng, thân thể của trẻ lớn hơn nhưng về mặt tinh thần và sức khỏe đang ở tình trạng đáng lo ngại.
-Nhật Bản là nước giàu có. Người phương Tây ăn chút ít bánh mỳ với nhiều loại thức ăn. Đó không phải là sự giàu có. Ở phương Tây, nhiệt độ thấp, ít mưa, họ không thể trồng các loại ngũ cốc- quả hạt-rau củ, các loại cá tôm không phong phú cho nên họ phải sống nhờ vào động vật. Là vùng đất mà thực vật khó sinh sôi nảy nở, cỏ phát triển đến giữa chừng cũng bị dừng lại (cỏ non nhiều) nên bò-ngựa-dê chẳng khi nào thiếu thức ăn. Người cư trú ở đó có kiến thức ăn uống sao cho phù hợp với môi trường khí hậu nơi mình đang sống. Một chút bánh mỳ không làm no bụng nên họ phải ăn nhiều thức ăn. Ở Nhật thóc gạo, rau củ quả, cá tôm phong phú nên thức ăn chính là cơm. Theo điều kiện tự nhiên, đương nhiên cơm là thức ăn chủ yếu. Ta không thể bắt chước thói quen ăn uống của người phương Tây được.
-Sự thay đổi thói quen ăn uống dẫn đến viêm da dị ứng. 30-40 năm sau chiến tranh, do giáo dục dinh dưỡng sai lầm, đời sống ăn uống người Nhật biến đổi kinh ngạc. Lúa mỳ nhập khẩu rẻ tiền chiếm lĩnh thị trường khiến tỷ lệ tự cung tự cấp lúa mỳ trong nước giảm trầm trọng. Tất cả những thức ăn làm từ lúa mỳ nhập khẩu thích dầu ăn trở thành thức ăn chính như bánh mỳ, ra-men (mỳ xoăn TQ), mỳ Ý...Các loại bánh kẹo làm từ bột mỳ cũng được sản xuất khiến giá dầu ăn tăng vọt. Lượng đường tiêu thụ cũng tăng lên. Lúa mỳ nhập khấu còn lưu thuốc trừ sâu, sau khi thu hoạch để xuất khẩu họ phải trộn thêm các loại hóa chất (chống mốc, chống nảy mầm, chống thối...) gọi là post-havert. Khi lúa mỳ này đến các nhà xưởng, tất nhiên chúng được bỏ thêm vô số các loại phụ gia như chất bảo quản, chất chống thối, chống lên men...Ngoài ra, còn có các thực phẩm biến đổi Gen, chúng đang đe dọa sức khỏe mỗi chúng ta.
Báo cáo năm 1994 của Bộ Y tế do nhóm nghiên cứu miễn dịch học nghiên cứu tổng hợp về dị ứng cho biết: tỷ lệ viêm khí quản- hen suyễn: trẻ em6%, người lớn 3%; viêm da dị ứng trẻ em 10%, người lớn 7%; dị ứng phấn hoa chiếm 20% dân số cả nước; ước tính có trên dưới 10,000,000 người mắc bệnh viêm da dị ứng. Đây là tình trạng sức khỏe đáng quan ngại. Những người thọ 90-100 tuổi đều là những người chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực truyền thống của Nhật.
-Đời sống ăn uống 5 Không và ăn một cách cô độc. Ngày nào cũng là Tiệc Giáng sinh. Nhìn vào thức ăn bày trên bàn tôi thầy: Không có quốc tịch, Không có địa phương, Không theo mùa, Không có tính gia đình, Không an toàn. Bữa cơm không còn là giây phút đoàn tụ nữa.
-Người hiện đại bị suy dinh dưỡng. Ngày xưa, gầy gò ốm yếu suy dinh dưỡng do thiếu thức ăn. Ngày nay, trẻ không mắc những bệnh cấp tính, bệnh nan y nhưng có cảm giác là trẻ không mạnh khỏe. Lúc nào cũng có vẻ mỏi mệt, bị viêm da dị ứng hay viêm khí quản dạng hen suyễn. Đây chính là sự suy dinh dưỡng.
-5 nguyên nhân suy dinh dưỡng ở trẻ. 1) Quá thừa "nhiên liệu": ăn nhiều ít vận động. 2) Dùng nhầm "nhiên liệu": bỏ ngũ cốc- ngô-khoai-sắn-đậu đỗ-cá tôm...ăn nhiều thực phẩm làm từ lúa mỳ nhập khẩu-đường-dầu ăn-thịt động vật- các sản phẩm làm từ sữa. 3) Thiếu không khí (ô-xy): dù ăn bao nhiêu đi chăng nữa, không cho không khí vào thì không đốt cháy được dinh dưỡng. 4) Tắc ống khói (bị táo bón): không ăn ngũ cốc-ngô-khoai-đậu đỗ...nên thiếu chất sơ. 5) Cho vào cơ thể những thứ bẩn thỉu: Lấy lượng lớn những chất hóa học như thuốc trừ sâu, chất phụ gia...chúng là nguyên nhân gây ra sự chuyển hóa dinh dưỡng không hoàn toàn của cơ thể.

Chắc dạ thì cường tráng! Thức ăn cơ bản để có những đứa trẻ khỏe mạnh

Bạn hiểu gì về trẻ?
- Thói quen sinh hoạt ăn uống của trẻ rất đơn giản. Tại sao trẻ không ở yên một chỗ? Ở người trưởng thành, tim đủ lực đẩy máu tuần hoàn khắp cơ thể, còn ở trẻ em lực đẩy máu của tim yếu nên nhờ sự vận động của hệ cơ làm co giãn động mạch, đẩy máu đến từng tế bào trong cơ thể. Bạn đừng vội bực mình, khó chịu, quát mắng... vì sự hiếu động, nghịch ngợm, nô đùa...đó chỉ là bản năng để duy trì sự sống, sự sinh tồn một cách tự nhiên của trẻ mà thôi.
- Trẻ không kén ăn (có thói quen thích món này ghét món kia). Hãy quan sát xem, thực tế trẻ rất khỏe mạnh, mọi hoạt động đều thuận theo tự nhiên ví dụ như: chơi, ngủ, bài tiết...nên việc ăn uống của trẻ không có gì khó khăn cả. Trước hết, hầu như không có trẻ kén ăn, trẻ tự biết ăn những thứ gì cần thiết cho cơ thể, thường thích rau củ có nhiệt lượng cao (khoai lang, khoai tây, ngô, đậu tương, bắp cải, bí đỏ, xà-lách), ghét rau củ có nhiệt lượng thấp (cần tây, rau thơm, hành...)
- Trẻ thực sự tự biết thức ăn gì cần thiết cho cơ thể mình. Thực phẩm sản sinh nhiệt lượng là tinh bột, chất đạm (đản bạch-protein), chất béo. Trong 3 loại nhiệt lượng này, tinh bột (ngũ cốc, khoai...) là nhiệt lượng trong sạch nhất. Tinh bột được đốt cháy trong cơ thể giống như ta đốt giấy, dù có khói nhưng giấy cháy hết. Chất đạm được đốt cháy giống như ta đem đốt tóc, móng tay sẽ có mùi khó chịu bay ra. Chất béo được đốt cháy giống như ta đốt nến, nến cháy phát sinh bụi bồ hóng (bụi màu đen dính xung quanh nồi niêu).Những người suy giảm chức năng thận (suy thận, chạy thận) do thận phải cố gắng đẩy những chất lão hóa ra khỏi cơ thể thì chế độ ăn ít chất đạm, ít chất béo là hợp lý nhất.
Tuy chất đạm, chất béo cần thiết cho cơ thể nhưng không nên lấy nhiều. Để có 1 cơ thể mạnh khỏe nên lấy nhiều tinh bột đó là một khó báu. Đa số trẻ thích cơm, ngô khoai sắn. Tinh bột còn là chất đường. Do trẻ thiếu đường nên thích uống nước ngọt, bánh kẹo...là lẽ đương nhiên. Khi trẻ quen với đường trắng, đường hoa quả thì thật nguy hiểm. Nên chỉ cho trẻ biết tinh bột sau khi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành đường trắng và đường hoa quả.
- Hãy bắt đầu bữa ăn bằng bầu không khí thoải mái. Người Nhật có câu: Ở đâu có tiếng cười thì hạnh phúc sẽ đến đó. Có nghiên cứu đã kết luận rằng: cười hay thư giãn tốt cho sức khỏe hơn là trạng thái căng thẳng cực điểm, cáu gắt hay u buồn. Thực tế có bệnh viện đã áp dụng "Cười là phương pháp điều trị" cho những bệnh nhân ung thư. Trong khi ăn uống cũng vậy, bạn đừng quá nghiêm khắc với trẻ. Các bà mẹ thường nói với con những câu như: " Con phải ăn rau!", "Con không được bỏ mứa!", "Con hãy nhai kỹ thức ăn!". Đó có phải là những lời la mắng, quát nạt không?
Không ăn rau cũng được. Không phải trẻ ghét rau mà do trẻ thấy rau chưa cần thiết đối với mình. Là người lớn rồi, sẽ tự ăn thôi.
Bỏ mứa cũng được. Trẻ tự biết cái dạ dày của mình chứa được bao nhiêu. Khi bỏ mứa 1 miếng, khi chỉ ăn 1 miếng rồi thôi. Không muốn ăn có nghĩa dạ dày đã đầy. Lượng thức ăn ít hay nhiều tùy theo mức độ tiêu hao năng lượng mỗi ngày. Cha mẹ mới là người phải nhìn nhận lại vấn đề không phải là trẻ.
Nhai thức ăn kỹ, điều này có đáng để nói con không? Mỗi người đều phải nhai khi ăn, trừ khi uống mà thôi. Không nên chú ý trẻ. Khi bị nói, trẻ sẽ căng thẳng, không tiết nhiều nước bọt. Nước bọt có nhiều tác dụng diệt khuẩn, ngoài ra nó còn làm thức ăn trở lên mềm mại dễ nuốt. Em bé có dãi rớt (nước bọt, nước miếng) nhiều, còn người cao tuổi nước bọt giảm đi. Nước bọt tiết ra ít không đủ làm mềm làm ướt thức ăn nên họ thường bị nghẹn (khó nuốt) khi ăn những thức ăn khô như bánh mỳ.